“Jeg begyndte at spise helt plantebaseret i 2015 af helbredsmæssige årsager, og jeg opdagede meget hurtigt hvor fantastisk jeg fik det både fysisk og mentalt. Som nyuddannet professionsbachelor i ernæring og sundhed resonerede det også rigtig godt med det faglige jeg havde lært. Det gav mig blod på tanden til at dykke dybere ned i emnet ved at tage en kandidat i medicinbiologi og sundhedsfremme & sundhedsstrategier. Siden jeg blev færdiguddannet, har jeg arbejdet med opskriftudvikling i egen virksomhed, og senere hen produktudvikling af produkter som egner sig til detailmarkedet. Mit store ønske, som ambassadør for plantevækst er at hjælpe virksomheder med at udvikle produkter som kan imødekomme den stigende efterspørgsel på grøn mad, men som også kan gøre en positiv forskel for folkesundheden, ved at gøre det let og tilgængeligt at få fat på sunde og velsmagende veganske måltider og produkter.”